Nepřilnavé pánve mohou potlačit naši obavu dostat to smažené vejce z pánve na talíř. Pro mnohé však ten samý hladký povlak – běžně vyrobený ze skupiny syntetických chemikálií nazývaných PFAS (perfluoralkylové a polyfluoralkylové látky) – vyvolává obavy z jeho potenciálního dopadu na jejich zdraví a životní prostředí.
PFAS, zpomalující hoření a voděodolné, se staly všudypřítomnými ve výrobě od svého zavedení v roce 1946. V současné době se v USA používá více než 600 jedinečných typů těchto chemikálií k výrobě všeho možného od voděodolných oděvů a laků na dřevo až po nádobí. a balení potravin.
PFAS jsou „věčné chemikálie“, které mohou cestovat vzduchem a vodou a hromadit se v životním prostředí nebo v lidském těle po celá léta. V roce 2002 začala Agentura pro ochranu životního prostředí USA odrazovat od používání jednoho hlavního PFAS – PFOS – a později jej rozšířila o další typ, pojmenovaný PFOA, na základě důkazů naznačujících, že mohou být pro člověka toxické. A během posledních dvou desetiletí výzkum spojil expozici PFOS a PFOA, konkrétně s nízkou porodní hmotností, problémy s plodností, nižší účinností vakcín a některými druhy rakoviny, mimo jiné zdravotními problémy, jako je vysoký cholesterol.
V reakci na to společnosti vyvinuly PFAS nové generace, které jsou údajně bezpečnější než jejich předchůdci. Nicméně ti, kteří je studují, jako je Tamara Tal, Ph.D., toxikologická výzkumnice z Helmholtzova centra pro environmentální výzkum – UFZ v Německu, tvrdí, že mohou být stále škodlivé pro lidské zdraví.
Dobrou zprávou je, že je nepravděpodobné, že byste byli vystaveni toxickým hladinám prostřednictvím nepřilnavého nádobí, říká Suzanne Fenton, Ph.D., reprodukční endokrinoložka z Národního toxikologického programu. To znamená, že velká většina PFAS není dobře prostudována a existují omezené předpisy upravující, jak jsou tyto chemikálie začleňovány do spotřebního zboží. Příklad: zpráva z roku 2020 od ekologické neziskové organizace Ekologické centrum zjistila PFAS v potahech 11 ze 14 populárních značek pánví, které testovali. A ti s tvrzeními jako „bez PFOA“ nebyli bez Všechno typy PFAS.
Nepřilnavá pánev na navrženém pozadí Jak vybrat bezpečnější pánve
Zatímco většina výzkumu PFAS a lidského zdraví se zaměřuje na znečištěnou pitnou vodu z výroby, cokoli, co můžete udělat pro snížení expozice, není špatná věc. Abyste se těmto chemikáliím ve svém nádobí a pečivu vyhnuli, držte se litiny, keramiky, nerezové oceli a skla, říká Tal, která je používá ve své vlastní kuchyni. Navíc, a dobře ochucená litinová pánev je prakticky nepřilnavý.
To znamená, že mohou nastat chvíle, kdy budete chtít smažit to vejce na nepřilnavé pánvi – jako Fentondoes. Klíčem je podle ní zvolit si produkty vyrobené v USA nebo v EU (protože předpisy o PFAS se po celém světě značně liší) a dbát pokynů výrobce pro péči. Fenton dodává, že nejpravděpodobnější expozice PFAS z nepřilnavých pánví je ze zbytků na nové pánvi nebo když se povrch poškrábe, opotřebuje nebo se zahřeje na vyšší než doporučenou teplotu. Umyjte pánev, jakmile si ji přinesete domů, a nevařte v ní nad středně vysokým žárem .
Používejte dřevěné nebo silikonové náčiní. PFC se mohou uvolnit, pokud je nepřilnavý povlak poškrábán. Proto je důležité, abyste ve svém nepřilnavém nádobí používali pouze dřevěné nebo silikonové nádobí.
Ruční mytí nepřilnavých pánví. Myčky nádobí jsou horké! A to uvolní více těchto PFC, než když budete pánve mýt ručně (neabrazivním hadříkem nebo houbou).
Pokud se pánev poškrábe nebo se přilepí, je čas, aby odešla. Jistě, může vám připadat jako plýtvání vyhazovat a vyměňovat nádobí, ale dobrá péče o vaše pánve zajistí, že vám vydrží co nejdéle.
Tento článek se poprvé objevil v EatingWell, červen 2021
